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东北人为什么对酸菜情有独钟？长期吃酸菜对健康是好是坏呢？

时间：2022-12-15 02:20:55 来源：转载

东北人为什么对酸菜情有独钟?长期吃酸菜对健康是好是坏呢?接下来,和小编一起来看看吧。

在东北,冬天,有一道菜是必不可少的,那就是泡菜。泡菜在东北人眼中的地位堪比重庆火锅、兰州拉面、山东煎饼、北京烤鸭。泡菜馅的饺子,泡菜和肉片炖,还有泡菜鱼,光想想就够流口水了。

为什么东北人特别喜欢泡菜?因为东北的冬天很长,温度很低,到处都是冰雪,在这样寒冷的条件下,很难吃到新鲜的蔬菜,所以自古以来,人们就养成了做泡菜的习惯。

然而,不同的人对泡菜有不同的看法。有人认为泡菜存在已久。泡菜是劳动人民智慧的结晶。泡菜不仅更有利于保存,而且保留了蔬菜的营养,有利于健康。

东北人为什么对酸菜情有独钟？长期吃酸菜对健康是好是坏呢？

也有人说泡菜需要大量的盐,高盐饮食对健康有害,长期高盐饮食容易诱发高血压,高盐饮食也会破坏胃粘膜,容易诱发胃癌。在制作泡菜的过程中,也可能产生亚硝酸盐,这是一种致癌物。

问题来了,东北酸菜真的致癌了吗?长期吃酸菜对健康有好有坏?

让我们来看看一个测试。黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家通过测试检测泡菜中亚硝酸盐的含量。结果表明,用卷心菜腌制的卷心菜中亚硝酸盐含量随时间变化如下:第一天,卷心菜中亚硝酸盐含量为5.2-7.3mg/kg。第五天,白菜亚硝酸盐含量为189.2-213.4mg/kg。第十天,白菜亚硝酸盐含量为210天.3-26.9mg/kg之间。第15天,白菜亚硝酸盐含量为3.2-3.7mg/kg之间。第20天,白菜亚硝酸盐含量为1.4-2.1mg/kg之间。

通过这个实验,你能发现什么?也就是说,腌泡菜确实含有亚硝酸盐,但随着时间的推移,亚硝酸盐的含量也在下降。根据我国食品安全标准,蔬菜加工产品亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。由此可见,腌泡菜,15天后亚硝酸盐含量已达到食品安全标准。

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