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蔬菜中哪些成分可能对健康不利？哪些蔬菜食用前必须焯水？

时间：2022-12-15 02:11:28 来源：转载

蔬菜中哪些成分可能对健康不利?哪些蔬菜食用前必须焯水?接下来,和小编一起来看看吧。

普通人对焯水很熟悉,可能家家户户都会用。东北被称为“紧”河南地区称为“掸”四川称之为“泹”。简单来说,焯水就是将初加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟,然后取出备用。

蔬菜中哪些成分对健康有害?

许多蔬菜中含有一些对人体有害的物质,称为抗营养因子。

草酸类

菠菜.豆荚.马齿苋.甜菜根是含有高草酸的蔬菜作物。草酸进入人体后,很容易与体内的钙混合.结合铁等矿物元素,容易产生结晶,造成人体结石的风险。此外,草酸含量过高也会影响口感,吃起来会觉得涩。

植物凝集素

豆类和蔬菜含有更多的植物凝集素,如蔬菜和豆类.豇豆.红肾豆等。它是一种非免疫来源的糖组合蛋白,人体吸收后会附着在小肠表面,影响营养物质的吸收和消化。此外,吃太多的植物凝血素可能会导致恶心.呕吐.中毒事件,如腹泻。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？哪些蔬菜食用前必须焯水？

吃之前哪些蔬菜一定要焯水?

含草酸的蔬菜

含亚硝酸盐的蔬菜

香椿营养丰富,但建议在香椿烹饪前先将水烫一下。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。虽然它不能达到中毒水平,但对儿童来说是有害的.对于孕妇和老年人来说,消化能力.代谢能力相对较弱,食用过多的香椿容易在体内转化为亚硝酸盐,从而导致中毒,甚至增加致癌风险。

含秋水仙碱的蔬菜

新鲜的花椰菜含有秋水仙碱。胃肠道吸收后,可能形成有毒的二秋水仙碱。吃得太多会引起腹痛.腹泻和其他中毒症状。因此,最好吃干黄花菜。如果你想吃新鲜的,建议在吃之前去掉黄花菜的雄蕊,将水漂白10秒以上,然后在冷水中浸泡1小时,这样可以减少毒性。

蔬菜很难清洗

西蓝花.花椰菜等,由于外观特殊,很难清洗。最好在食用前用盐水浸泡半小时,然后将其漂白,这有助于清除灰尘.农药残留物。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？哪些蔬菜食用前必须焯水？

蔬菜“1冷2热”焯水的窍门

蔬菜焯水“2热”的方法

1.蔬菜焯水时,应使用沸水和大量的水.短期治疗可以减少热氧化造成的维生素C损失。烫蔬菜时,在水中加入1%的盐,使蔬菜在生理盐水溶液中,这可以减缓蔬菜中可溶性营养素在水中的扩散。

2.在蔬菜放入沸水前加盐,放入后加油。首先,它可以增加蔬菜的光泽,使蔬菜的颜色更加鲜艳。第二,它不会长时间氧化和变色,还能保持蔬菜的营养。

焯水前尽量保持蔬菜的完整形状,以减少受热和接触水的面积。在原料较多的情况下,应分批喂食,以确保原料处于较高的水温下。

蔬菜焯水“1冷”的方法

冷水冷却是用冷水快速冷却漂白的蔬菜。漂白的蔬菜与空气中的氧气接触。容易引起热氧化,导致营养损失,尤其是绿叶蔬菜。因此,蔬菜应及时冷却,最好在取出后立即煮熟。

蔬菜中哪些成分可能对健康不利？哪些蔬菜食用前必须焯水？

蔬菜焯水时营养会流失吗?

比较嫩的蔬菜

它会失去维生素C和矿物质元素。实验结果表明,在1~3分钟的漂白过程中,维生素C或矿物质元素显著下降,可溶性糖也有类似的下降趋势类似的下降趋势。因此,对于菠菜等较嫩的蔬菜作物,最好将漂白时间控制在1分钟到3分钟。

蔬菜纤维素较重

会失去维生素C。实验结果表明,除维生素C外,芹菜的其他可溶性固性物质或矿物质元素在1分钟内没有明显变化,因此芹菜等蔬菜应控制在3分钟~5分钟。

豆类蔬菜

少量维生素会流失C。实验结果表明,除了1分钟内维生素C略有下降外,其他物质,如可溶性固性物质,如.矿质元素基本没有明显下降,所以豆类蔬菜可以长时间焯水,控制在5分钟到10分钟,或者高温.烹饪时间长。

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