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传承千年 匠心恒久 衡水老白干

时间：2022-07-19 18:33:22 来源：搜狐

传承千年 匠心恒久 衡水老白干

传承千年匠心，酿造美好生活。

—题记

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，最早可追溯到汉朝，真正盛名于唐代，《镜花缘》中曾有记载，武则天执政初期，见天下大定，心中甚是欢喜，想要大宴群臣，昭告天下。便派武四思带领礼部的官员遍访天下名酒，大摆“酉水阵”。“酉水阵”排列之日，邀请各地官员、墨客贤士与皇上共贺长安固若金汤。大唐的所有名酒55种，用上等酒坛盛放，披锦戴绸，摆放在朝堂之上，其中衡水美酒就在其中。

传承千年 匠心恒久 衡水老白干

当时几乎长安城中所有的贤达名士都被请至宴会现场。其中著名诗人贺知章、王翰、书法家张旭、吴中四友刘虚、包融等名流均为座上宾。天下美酒都在此地，众人吟诗作赋，推杯换盏，喝到兴致高处，贺知章走到冀州衡水酒坛面前，与张旭打赌，一口气把一坛冀州衡水酒喝掉。顿时全场掌声鼓鸣，让同去的人自愧不如。从汉代皇帝下诏禁沽酒到唐代武四思大摆“酉水阵”，衡水美酒十八酒坊与皇家结下了不解之缘，贵胄之气由此而绵延续承。

据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内“德源涌”酒家很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干”。明嘉靖三十二年正式取名：“老白干”。“老”指历史悠久，“白”指酒体通透，“干”指酒质纯正，燃烧检验，不留水分。

传承千年 匠心恒久 衡水老白干

1915年，美国政府为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”，我国政府受邀参会。衡水老白干前身“直隶官厅选送的高粱酒”获得甲等大奖章，享誉世界。

2008年，衡水老白干传统酿造工艺被评选为“国家非物质文化遗产”。在流传千年的传统酿造工艺中，衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用续茬配料混蒸混烧老五甑工艺和两排净工艺，地缸发酵、缓火蒸馏、分段摘酒、分级入库、精心勾调而成。新中国成立初期，酿酒设备落后，但衡水老白干工匠师傅们自主研发，从设计、画图、到跟工厂对接、指导生产，确保最终生产出达到酿造标准的设备，创造了一次性蒸馏便得到72度超高度原酒的历史记录。

传承千年 匠心恒久 衡水老白干

去年春天，我曾有幸在酒班实习，三月的夜，长了些，我迎着朝霞走在上班的路上，有些困倦，想到酒班的老师傅们长年累月如此，便裹紧了衣服，大步向前。正式上班时，工人师傅们全都铆足干劲，累得汗流浃背，只有在摘酒的时候才能暂时休息一下。我曾问老师傅：“分段摘酒的本事需要多久才能学会”，老师傅笑笑说：“短则一两年，多则一辈子”。后来细品其中话语，意境殊胜，学会很容易，精通却很难，它需要匠人师傅们用心去做，这就是匠人之心，也是衡水老白干传承千年的原因，不忘初心、牢记使命。

千年遗泽在壶觞，衡酒共饮曲霓裳。从今莫作寻常看，留取芳名万古扬。


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