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豆瓣酱、黄豆酱干净吗？吃发酵酱对身体有哪些好处？

时间：2022-12-15 02:18:39 来源：转载

豆瓣酱、黄豆酱干净吗?吃发酵酱对身体有哪些好处?接下来,和小编一起来看看吧。

酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等,原本简单的食材,经过时间的催化,产生了重生的变化,丰富了味觉水平。这些食物风味变化的关键机制是发酵。发酵的基本原理是在适当的条件下繁殖食物中的天然微生物(细菌和真菌),其呼吸作用消耗糖和蛋白质,产生氨基酸、酸、酯和其他营养和风味物质。

1吃发酵酱对身体有什么好处?

酱汁可分为发酵酱和非发酵酱,一般果酱和蔬菜酱不需要发酵;

发酵酱一般由大豆、面粉发酵,常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、大豆酱等。

发酵后的酱汁不仅能使成分美味,还能产生一些新的有益成分,参与维生素K合成,降解有害物质,预防骨质疏松症和心脑血管疾病,其中含有益生菌,也有利于促进消化。

但发酵酱一般含盐量较高,必须控制食用量。

豆瓣酱、黄豆酱干净吗？吃发酵酱对身体有哪些好处？

【提示】正规的发酵食品不会产生毒素对身体有害,但如果是在家自制的发酵食品,要小心避免杂菌感染。

2选对酱吃好酱,营养、美味、健康

1北方黄豆酱VS南方豆瓣酱

北方特别是东北地区的大豆酱也被称为大豆酱,主要原料是大豆,有时可以与小麦粉一起发酵;南方的豆瓣酱实际上是蚕豆。

黄豆酱蛋白质,钙含量较高,可直接食用;

辣豆瓣酱很少生吃,一般需要高温烹饪,如酱爆茄子、麻婆豆腐。

一定要检查食品标签上的食用方法。

豆瓣酱、黄豆酱干净吗？吃发酵酱对身体有哪些好处？

2注意酱汁的保存方法

在食用过程中,要注意保存方法,否则会滋生细菌,使酱汁健康“杀手”。

首先,开封后的发酵食品,必须放入冰箱冷藏;

其次,选择干净无水的餐具进食;

最后,开封后的酱汁要尽快吃完。建议购买时尽量选择小包装,避免吃得太咸或吃不完的浪费。

3如何选择一瓶好酱?

首先,看配料表中的主要原料是否有豆类。

其次,与营养物质中蛋白质和钠的含量相比,蛋白质含量越高越好,钠含量越低越好。

以上就是豆瓣酱、黄豆酱干净吗?吃发酵酱对身体有哪些好处?的全部内容,希望对你有帮助。


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